Kefir verzenden

Door kefir te verzenden kunnen de kefirkorrels deels hun activiteit verliezen

Over het algemeen duurt het 3 tot 7 dagen vooraleer de kefirkorrels weer actief worden. Plaats de kefirkorrels best in een kopje met verse melk en ververs de melk om de 24 uur. Binnen de eerste paar dagen kan een overgroei van gist of een laagje schuim op het oppervlak van de melk komen. Dit is normaal. Binnen de 3 tot 7 dagen mag de kefir zuur ruiken maar niet verrot. De geur van verse gist is ook gebruikelijk. Binnen de 3 tot 7 dagen begint de melk aan te dikken, binnen een cyclus van 24 uur. Let op: deze termijn gaat uit van kefir gekweekt op kamertemperatuur tussen de 18 tot 20°C. Koelere temperaturen kunnen voor een langere kweekperiode zorgen. Onder bepaalde omstandigheden kunnen de kefirkorrels 2 tot 4 weken nodig hebben om kefir te maken. Gelieve geduldig te zijn tijdens het proces.

Hoe een komboecha moederzwam verkrijgen ?

Kombucha zelf maken of kopen ?

Een komboecha moederzwam ( ook bekend als een starter cultuur of paddestoel ) is een noodzakelijk onderdeel als u Komboecha thee wenst te maken. Er zijn over het algemeen drie manieren om een moederzwam te verkrijgen:

Manier 1

Het krijgen van een moederzwam via een vriend of kennis :

Als je iemand kent die hun eigen kombucha thuis maakt, is de kans groot dat hij of zij een extra kombucha moederzwam heeft. Bij het ophalen van uw nieuwe moederzwam, moet u de zwam verkrijgen in een glazen pot, die ten minste een half kopje komboechathee bevat. Het is belangrijk dat de komboechazwam niet uitdroogt en de thee is nuttig voor het maken van uw eerste batch. Als de pot een metalen deksel heeft, moet u een stukje plasticfolie of iets dergelijks tussen de zwam en het deksel steken, zodoende dat er geen gevaar is dat de komboechazwam niet in contact komt met metaal, metaal is schadelijk voor de gezondheid van de zwam. Zodra u de moederzwam thuis heeft, raden wij u aan uw eerste batch van kombucha onmiddellijk te maken. Als je het een dag moet uitstellen, moet u de moederzwam volledig ondergedompeld worden in kombucha thee en bewaard worden op een plek die redelijk koel en droog is. Niet in de koelkast.

Komboecha moederzwam

Manier 2

Een komboecha moederzwam kopen via het internet :

Koop enkel op betrouwbare websites, websites die al langer bezig zijn met de verkoop van komboecha en gekend staan voor hun kwaliteit en service. Belangrijk is dat u weet dat alle hygiëne en voedselveiligheidsnormen worden gerespecteerd. ook dient U te weten te komen hoe en op welke manier de komboecha moederzwam wordt verzonden om zo het risico van bederf en mogelijke voedselvergiftiging te vermijden. 

Manier 3

Het kweken van een moederzwam van gebottelde komboecha uit de winkel :

Als u toegang heeft tot gebottelde komboecha (niet gepasteuriseerde) bij uw lokale supermarkt, is het mogelijk om een komboecha moederzwam te laten groeien. Het proces is relatief eenvoudig : in wezen neem je gewoon een glazen pot en vul deze met de komboechadrank verkregen uit de winkel en laat de gisting verder zijn werk doen, tijdens het fermenteren ontstaat er een nieuw komboecha moederzwam.

Komboecha op fles

Komboecha of Kefir ?

Kombucha versus Kefir

Komboecha en kefir zijn beide gegiste dranken en ze worden vaak gepromoot voor hun vele voordelen voor de gezondheid. Hoewel de twee dranken in veel opzichten vergelijkbaar  zijn er ook enkele belangrijke verschillen tussen de twee. Als je komboecha of kefir van niet-commerciële bronnen verkrijgt, moet u de productielocatie controleren op reinheid en hygiëne om negatieve gevolgen voor de gezondheid te voorkomen.

Komboechathee wordt geproduceerd door gisting, bekend als de komboechazwam, in een mengsel van thee en suiker gedurende ongeveer een week tot 30 dagen. Tijdens het fermentatieproces wordt een nieuwe, kleinere cultuur, bekend als dochterzwam geproduceerd. De dochterzwam wordt vaak doorgegeven aan andere mensen die thuis zelf kombucha willen maken. Hoewel commercieel gemaakte Komboechadrank ook gekocht kan worden in de winkel, de meeste mensen brouwen echter thuis.

Over kefir. In tegenstelling tot komboecha, die thee en een gistcultuur combineert, wordt kefir geproduceerd door het combineren van elke vorm van melk met levende kefirkorrels of yoghurtbloempjes. Kefirkorrels en melk best ongeveer 24 uur laten staan ​​om te fermenteren. Het mengsel wordt vervolgens uitgegoten door een zeef om de kefirkorrels te scheiden en de drank kan vervolgens worden geconsumeerd of op smaak gebracht worden met fruit en zoetstoffen.

Zowel komboecha en kefir vormen bezorgdheid over de veiligheid. Producten die worden geproduceerd in huiselijke omgeving kunnen niet zo goed geregeld worden als commerciële producten, die ongewenste bacteriegroei kunnen veroorzaken. Voor de optimale voordelen voor de gezondheid, moet u kefir en kombucha verkrijgen via betrouwbare bronnen. Overmatige consumptie van komboechathee is in verband gebracht met lactaatacidose, een potentieel ernstige aandoening. Bij kefir kiest men best voor gepasteuriseerde melk of UHT-melk, om het risico van besmetting met bepaalde bacteriën te verminderen.

Komboecha zelf maken

Zelf kombucha maken

Thee bereiden en de suiker oplossen in de thee. De thee laten afkoelen tot kamertemperatuur voordat u de starter komboecha in de glazen pot doet. De pot afdekken met een ademende doek (gaasdoek vastzetten met een strakke elastiek, houdt de insecten tegen) en fermenteert bij kamertemperatuur gedurende 5 tot 30 dagen. Zodra de gisting is voltooid, verwijdert dan de komboecha moederzwam en de nieuwe cultuur die zich tijdens het fermentatieproces heeft gevormd. Op dit moment kunt u het komboecha drinken zoals hij is of u kunt sap of fruit toevoegen voor extra smaak. U kunt ook de komboecha drank met sap of fruit in luchtdichte flessen een paar dagen op de fles laten na gisten, zodat het koolzuur zich kan opbouwen. De eerste batch van komboecha zal u ongeveer 30 dagen in beslag nemen.

Komboechazwam

De smaak van Komboecha

De smaak van kombucha

De smaak van komboecha is sterk afhankelijk van de hoeveelheid tijd van de gisting en of de smaakstof die werd toegevoegd. Bijvoorbeeld, de fermentatietijd bepaalt of de Komboechadrank een zeer milde smaak of een zeer sterke azijn smaak heeft.

Als je een meer zoete smaak wenst, raden wij u een zeer korte fermentatie aan van ongeveer 5 dagen. Als de azijnsmaak je niet stoort, kunt u een langere fermentatieproces van de thee aanhouden. Wanneer u voor het eerst kombucha maakt, raden wij u aan om de komboecha op dag 7 te proeven (met behulp van een rietje kan dit gemakkelijk), zo kan u bepalen op welk punt u wenst te stoppen met het fermentatieproces. Het toevoegen van fruit of sap na de gisting kan de komboecha zoeter maken. U kunt ook water toevoegen aan het eindproduct voorafgaand aan het drinken om de smaak te verzachten.

Als u nog nooit eerder kombucha geprobeerd heeft raden we u aan om eerst een fles kombucha in uw lokale supermarkt te kopen en deze dan te proeven. Komboecha drank drinkt men algemeen koud, uit de koelkast.

Komboechadrank