Translate

zaterdag 8 november 2014

Komboecha versus Waterkefir

Komboecha is een gefermenteerde thee gemaakt met een komboecha moederzwam, bereid  met thee en suiker en een beetje Kombucha thee uit een vorige partij. Het mengsel laat men fermenteren bij kamertemperatuur gedurende 5 tot 30 dagen. Komboecha bevat een aantal vitaminen (vooral vitamine B) en kan een aantal voordelen voor de gezondheid hebben.

Waterkefir is een probiotische drank gemaakt met waterkefirkorrels. Waterkefirkorrels wordt vermengt met suikerwater, sap of kokoswater. Waterkefirkorrels bestaan uit bacteriën en gisten. De term "kefirkorrels" beschrijft het uiterlijk van de kefircultuur. Kefirkorrels bevatten geen werkelijke "korrels". Er nog een andere soort kefir, melkkefir genaamd en wordt gemaakt met melkkefirkorrels, koemelk of geitenmelk of kokosmelk. Melkkefir is beter bekend dan waterkefir.

Zowel komboecha als waterkefir worden gemaakt met een starter cultuur, hoewel de starter culturen er heel anders uitzien. Bevatten komboecha en waterkefir bacteriën en giste, dewelke bestaan in een symbiose. Beide worden gemaakt van een gezoete vloeistof: Waterkefir met suikerwater en Komboecha met gesuikerde thee.
Komboecha
Waterkefir

Komboechathee wordt voorbereid met opgeloste suiker in zwarte of groene thee. De thee laten afkoelen tot kamertemperatuur voordat u de de komboechazwam en  de komboechathee van een vorige badge samen brengt. De pot met het mengsel wordt bedekt met een ademend doek (we raden de doek op de pot met een strak elastiekje aan te spannen om zo insecten tegen te houden), het mengsel laten fermenteren bij kamertemperatuur gedurende 5 tot 30 dagen. Zodra de gisting is voltooid, wordt de komboechazwam verwijderd, samen met de nieuwe cultuur die zich heeft gevormd tijdens het gistingsproces. Op dit moment kunt u de komboecha drinken zoals hij is of u kunt extra sap of fruit toe voegen voor het aromatiseren. U kunt ook de kombucha afvullen op de fles om zo verder te bewaren.

Aan waterkefir worden waterkefirkorrels toegevoegd aan suikerwater, eventueel sap of kokoswater toevoegen en dan het geheel voor voor 24 tot 48 uur laten fermenteren, daarna worden de kefirkorrels verwijderd. De verkregen waterkefir kan men op smaak brengen met smaakextracten of vruchtensap. 
Het proces van het maken van komboecha duurt langer dan het maken van waterkefir. U kunt echter wel een zeer grote partij komboechadrank maken. Terwijl bij waterkefir u meer afhankelijk ben van de hoeveel kefirkorrels u bezit. De verhouding kefirkorrels op water is ongeveer 1 deel kefirkorrels op 10 delen water.

De smaak van komboecha kan worden omschreven als een pittige, licht zoete bruisende drank. De smaak is sterk afhankelijk van de hoeveelheid tijd die u heeft toegestaan om te gisten en welke smaakstoffen er werden toegevoegd. Bijvoorbeeld, de fermentatietijd bepaalt of de komboechadrank een zeer milde of een zeer sterke azijn-achtige smaak heeft. Als u een meer zoete smaak wenst, raden wij u aan het brouwen zeer kort te houden, een kweekperiode van ongeveer 5 tot 7 dagen. Als je een meer zurige smaak wenst, zal een langere fermentatieproces nodig zijn, bijgevolg kan de nieuwe cultuur dewelke zich aan het oppervlak van het komboechamengsel zich vormt verder groeien tot een mooie gladde komboechaschijf.

De smaak van waterkefir is vrij zoet. Afhankelijk van het type suiker dan u gebruikt heeft, tijdens het fermentatieproces kunnen er bubbels (koolzuurgas) ontstaan. We raden aan de waterkefir voorafgaand aan het consumeren op smaak te brengen met vers fruit of vruchtensap.

Elke keer dat u een partij van Komboecha brouwt zal er telkens een nieuwe cultuur ontstaan. De orginele zwam noemt men de moederzwam, terwijl de nieuw verkregen cultuur de dochterzawm wordt genoemd. Bedie culturen, dus moederzwam en dochterzwam kunnen elk worden gebruikt om een nieuwe batch van Komboechathee te brouwen. Soms kan de nieuwe Komboechacultuur fuseren tot één cultuur; dit is geen reden tot bezorgdheid. Ze kunnen worden gescheiden (verscheurd) of gebruikt als een enkele cultuur. Wanneer u de volgende partij gaat brouwen.

Waterkefirkorrels staan bekend zich te vermenigvuldigen, maar soms zijn ze terughoudend om dat te doen en kan de aangroei zelfs stoppen. Zelfs als ze zich niet vermenigvuldigen, met de juiste zorg, kunnen de waterkefirkorrels hun functie blijven behouden om waterkefir aan te maken.

Waterkefir en Komboecha, beide dranken kunnen nuttig zijn in het helpen van de natuurlijke systemen van het lichaam, en beide zijn zeer geschikt voor hydratatie. En afhankelijk van uw wensen kan u een of beide dranken consumeren naargelang uw persoonlijke smaak.

dinsdag 10 juni 2014

Door kefir te verzenden kunnen de kefirkorrels deels hun activiteit verliezen

Over het algemeen duurt het 3 tot 7 dagen vooraleer de kefirkorrels weer actief worden. Plaats de kefirkorrels best in een kopje met verse melk en ververs de melk om de 24 uur. Binnen de eerste paar dagen kan een overgroei van gist of een laagje schuim op het oppervlak van de melk komen. Dit is normaal. Binnen de 3 tot 7 dagen mag de kefir zuur ruiken maar nier verrot. De geur van verse gist is ook gebruikelijk. Binnen de 3 tot 7 dagen begint de melk aan te dikken, binnen een cyclus van 24 uur. Let op: deze termijn gaat uit van kefir gekweekt op kamertemperatuur tussen de 18 tot 20° C. Koelere temperaturen kunnen voor een langere kweekperiode zorgen. Onder bepaalde omstandigheden kunnen de kefirkorrels 2 tot 4 weken nodig hebben om kefir te maken. Gelieve geduldig te zijn tijdens het proces.



maandag 2 juni 2014

Hoe een komboecha moederzwam verkrijgen ?

Een komboecha moederzwam ( ook bekend als een starter cultuur of paddestoel ) is een noodzakelijk onderdeel als u Komboecha thee wenst te maken. Er zijn over het algemeen drie manieren om een moederzwam te verkrijgen:

Manier 1

Het krijgen van een moederzwam via een vriend of kennis :

Als je iemand kent die hun eigen kombucha thuis maakt, is de kans groot dat hij of zij een extra kombucha moederzwam heeft. Bij het ophalen van uw nieuwe moederzwam, moet u de zwam verkrijgen in een glazen pot, die ten minste een half kopje kombuchathee bevat. Het is belangrijk dat de komboechazwam niet uitdroogt en de thee is nuttig voor het maken van uw eerste batch. Als de pot een metalen deksel heeft, moet u een stukje plastiekfolie of iets dergelijks tussen de zwam en het deksel steken, zodoende dat er geen gevaar is dat de komboechazwam niet in contact komt met metaal, metaal is schadelijk voor de gezondheid van de zwam. Zodra u de moederzwam thuis heeft, raden wij u aan uw eerste batch van kombucha onmiddellijk te maken. Als je het een dag moet uitstellen, moet u de moederzwam volledig ondergedompeld worden in kombucha thee en bewaard worden op een plek die redelijk koel en droog is. Niet in de koelkast.


Komboecha moederzwam
Komboecha moederzwam


Manier 2

Een komboecha moederzwam kopen via het internet :

Koop enkel op betrouwbare websites, websites die al langer bezig zijn met de verkoop van komboecha en gekend staan voor hun kwaliteit en service. Belangrijk is dat u weet dat alle hygiëne en voedselveiligheidsnormen worden gerespecteerd. ook dient U te weten te komen hoe en op welke manier de komboecha moederzwam wordt verzonden om zo het risico van bederf en mogelijke voedselvergiftiging te vermijden. 

Manier 3


Het kweken van een moederzwam van gebottelde komboecha uit de winkel :

Als u toegang heeft tot gebottelde komboecha (niet gepasteuriseerde) bij uw lokale supermarkt, is het mogelijk om een komboecha moederzwam te laten groeien. Het proces is relatief eenvoudig : in wezen neem je gewoon een glazen pot en vul deze met de komboechadrank verkregen uit de winkel en laat de gisting verder zijn werk doen, tijdens het fermenteren onstaat er een nieuw komboecha moederzwam.


Komboecha op fles


zondag 1 juni 2014

Komboecha of Kefir ?

Komboecha en kefir zijn beide gegiste dranken en ze worden vaak gepromoot voor hun vele voordelen voor de gezondheid. Hoewel de twee dranken in veel opzichten vergelijkbaar  zijn er ook enkele belangrijke verschillen tussen de twee. Als je komboecha of kefir van niet-commerciële bronnen verkrijgt, moet u de productie locatie controleren op reinheid en hygiëne om negatieve gevolgen voor de gezondheid te voorkomen.

Komboechathee wordt geproduceerd door gisting, bekend als de komboechazwam, in een mengsel van thee en suiker gedurende ongeveer een week tot 30 dagen. Tijdens het fermentatieproces wordt een nieuwe, kleinere cultuur, bekend als dochterzwam geproduceerd. De dochterzwam wordt vaak doorgegeven aan andere mensen die thuis zelf kombucha willen maken. Hoewel commercieel gemaakte Komboechadrank ook gekocht kan worden in de winkel, de meeste mensen brouwen echter thuis.

Over kefir. In tegenstelling tot komboecha, die thee en een gistcultuur combineert, wordt kefir geproduceerd door het combineren van elke vorm van melk met levende kefirkorrels of yoghurtbloempjes. Kefirkorrels en melk best ongeveer 24 uur laten staan ​​om te fermenteren. Het mengsel wordt vervolgens uitgegoten door een zeef om de kefirkorrels te scheiden en de drank kan vervolgens worden geconsumeerd of op smaak gebracht worden met fruit en zoetstoffen.

Zowel komboecha en kefir vormen bezorgdheid over de veiligheid. Producten die worden geproduceerd in huiselijke omgeving kunnen niet zo goed geregeld worden als commerciële producten, die ongewenste bacteriegroei kunnen veroorzaken. Voor de optimale voordelen voor de gezondheid, moet u kefir en komboecha verkrijgen via betrouwbare bronnen. Overmatige consumptie van komboechathee is in verband gebracht met lactaatacidose, een potentieel ernstige aandoening. Bij kefir kiest men best voor gepasteuriseerde melk of UHT-melk, om het risico van besmetting met bepaalde bacteriën te verminderen.

Komboecha zelf maken in ' kort

Thee bereiden en de suiker oplossen in de thee. De thee laten afkoelen tot kamertemperatuur voordat u de starter komboecha in de glazen pot doet. De pot afdekken met een ademende doek (gaasdoek vastzetten met een strakke elastiek, houdt de insecten tegen) en fermenteerd bij kamertemperatuur gedurende 5 tot 30 dagen. Zodra de gisting is voltooid, verwijdert dan de komboecha moederzwam en de nieuwe cultuur die zich tijdens het fermentatieproces heeft gevormd. Op dit moment kunt u het komboecha drinken zoals hij is of u kunt sap of fruit toevoegen voor extra smaak. U kunt ook de komboechadrank met sap of fruit in luchtdichte flessen een paar dagen op de fles laten nagisten, zodat het koolzuur zich kan opbouwen. De eerste batch van komboecha zal u ongeveer 30 dagen in beslag nemen.


Komboechazwam

De smaak van Komboecha

De smaak van komboecha is sterk afhankelijk van de hoeveelheid tijd van de gisting en of de smaakstof die werd toegevoegd. Bijvoorbeeld, de fermentatietijd bepaalt of de Komboechadrank een zeer milde smaak of een zeer sterke azijn smaak heeft.
Als een meer zoete smaak wenst, raden wij u een zeer korte brouwtijd aan van ongeveer 5 dagen. Als de azijnsmaak je niet stoort, kunt u een langere fermentatieproces van de thee aanhouden. Wanneer u voor het eerst kombucha maakt, raden wij u aan om de komboecha op dag 7 te proeven (met behulp van een rietje kan dit gemakkelijk), zo kan u bepalen op welk punt u wenst te stoppen met het fermentatieproces. Het toevoegen van fruit of sap na de gisting kan de komboecha zoeter maken. U kunt ook water toevoegen aan het eindproduct voorafgaand aan het drinken om de smaak te verzachten.

Als u nog nooit eerder komboecha geprobeerd heeft raden we u aan om eerst een fles kombucha in uw lokale supermarkt te kopen en deze dan te proeven. Komboechadrank drinkt men algemeen koud, uit de koelkast.

Komboechadrank
Komboechadrank

vrijdag 30 mei 2014

Wat is Komboecha ?

Komboecha is al meer dan 2000 jaar oud en heeft een rijke anekdotische geschiedenis van voordelen voor de gezondheid, zoals de preventie en bestrijding van kanker, artritis en andere degeneratieve ziekten.

Gemaakt van gezoete thee die is gefermenteerd door een symbiotische kolonie van bacteriën en gist, heeft kombucha geen bekendheid in het Westen tot onlangs.

In de eerste helft van de 20e eeuw, werd uitgebreid wetenschappelijk onderzoek gedaan naar Komboecha, de voordelen voor de gezondheid in Rusland en Duitsland, vooral als gevolg van een push naar een remedie voor stijgende kanker gevallen. Russische wetenschappers ontdekten dat hele regio's van hun uitgestrekte land schijnbaar immuun waren voor kanker en de hypothese dat kombucha, genaamd "theekwas", de oorzaak was. Dus begonnen ze een serie experimenten die niet alleen de hypothese verifieerde, maar men begon aan te wijzen wat er precies gunstig was is binnen de kombucha.

Duitse wetenschappers hebben dit onderzoek opgepikt en zette het onderzoek in hun eigen richting voort. Dan, bij het begin van de Koude Oorlog, onderzoek en ontwikkeling werd gestart in andere gebieden. Het was pas in de jaren 1990, toen komboecha voor het eerst naar de VS kwam, dat het Westen alle studies naar de effecten van kombucha heeft gedaan en die zijn heel gering in aantal. Zoals meestal het geval is in Amerika, zijn er geen grote medische studies gedaan naar kombucha omdat niemand in de farmaceutische industrie recht stond om te profiteren van het onderzoek naar een drank die de gemiddelde consument zelf kan maken. Terwijl er beperkt onderzoek is gedaan naar de komboechadrank, is er veel onderzoek gedaan naar de voedingsstoffen en zuren die het bevat ( zoals B - vitamines, anti-oxidanten en zuren ).


komboecha
Waterkefir het zusje van de Komboecha